8 hojas de gelatina, unos 16 gramos
75 gramos de agua
75 gramos de vinagre de manzana
1 kilo y 500 gramos de azúcar glas lo más fina posible.
Preparación
Paso 1, Cortar las laminas de gelatina en trozos, en un recipiente para microonda, ponerlas a remojo con el agua y el vinagre de manzana durante 5 minutos.
Paso 2, cuando las laminas de gelatinas estén hidratadas, le damos 45 segundos de microondas, una vez este fuera del microondas le vamos echando azúcar glas hasta que deje de pegarse en la mesa y en las manos.
Paso 3, cuando la tengamos bien fina y que no se pegue en la manos la envolvemos en papel fil, y dejamos reposar unas 24 horas.
Paso 4, cuando pasen las 24 horas, con la ayuda de un rodillo y unos patrones de la estructura que vallamos a realizar, estiramos la masa en una superficie limpia y con un poco de maicena (harina de maíz)
Paso 5, esta masa cuando la saquemos del papel fil o de la bosa de plástico donde la tengamos reservada, y empecemos a trabajarla siempre tiene que estar reguardada en su bolsa de plástico porque se seca muy pronto, incluso los sobrantes de las piezas que vallamos cortando los tenemos que guardar rápidos para que no se seque.
Paso 6, las piezas que vallamos cortando las vamos poniendo en una superficie lisa y limpia, estas piezas para poderlas manipular con las manos y que no se rompan deben de reposar al menos un par de días, para que estén bien resistentes, el grosor de las piezas lo pueden ver ustedes en la fotografía,
A continuación les pongo a ustedes la receta de la glasé real, para pegar las piezas,
Glasé real
ingredientes
1 clara de huevo unidad unos 35 gramos aproximadamente
250 gramos de azúcar glasé muy bien tamizada
20 gramos de sumo de limón
Preparación
En un recipiente de porcelana o de acero inoxidable verter las claras con una pizca de azúcar, batimos las claras enérgicamente con la ayuda de una espátula, y vamos repitiendo la misma operación conforme le vallamos echando el azúcar glasé, casi al final le echamos el sumo de limón, podremos ver que la glasé real es lista cuando levantemos la espátula y la masa se quede firme,
Esta masa debe de reposar al menos unas cuatro horas antes de utilizarla, y se utiliza con mangas pastelera pequeñitas co boquillas muy fina o cartuchos de papel siliconado.
Nota, el azúcar glasé lo mismo para el castillaje que para el glasé real debe de estar muy bien tamizado para quitarles los posibles grumos que pueda tener el azúcar.
